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　　“中國第九大菜系”，哪家最強？

　　11月11日，上海市教委主辦的第一屆上海大學生美食節(jié)舉行。在復旦大學江灣校區(qū)，15所高校食堂紛紛亮出“家底”，集中展示了45道人氣美食，供現(xiàn)場品嘗。

　　澎湃新聞記者注意到，這些展品中，既有“玉米炒葡萄”等多年前的經(jīng)典款網(wǎng)紅菜，也有“燈籠雞米盞”等新銳菜品，且均在各自學校食堂現(xiàn)實有售。

　　華師大“玉米炒葡萄”仍暢銷

　　玉米炒葡萄是華東師范大學食堂2013年推出的新菜，曾在網(wǎng)絡上火爆一時。這道經(jīng)典網(wǎng)紅菜，當天也在現(xiàn)場得到展出。

劉玉紅展示經(jīng)典網(wǎng)紅菜“玉米炒葡萄”。澎湃新聞記者 周航 圖

　　“現(xiàn)在還是很受歡迎，只要葡萄價格不高，我都會做，”這道菜的創(chuàng)始人、華師大廚師劉玉紅告訴澎湃新聞記者，玉米炒葡萄售價3塊一份，推出多年后仍是學校食堂的一道招牌菜，深受歡迎。

　　劉玉紅說，這道菜的靈感來自于自己參觀葡萄園的經(jīng)歷，他希望學生能吃更多水果，營養(yǎng)更均衡。他介紹，2013年走紅后，玉米炒葡萄每天都要售出上千斤，最多時能有一噸，很多校友為此特別回到學校品嘗。

　　“學生在大學要讀4年書，不創(chuàng)新就不來吃了?！眲⒂窦t說，在價格合理，學生吃得放心前提下，自己每年要創(chuàng)新幾十道菜，如近期又在食堂推出了藍莓土豆、蛋撻風味蝦等。

　　他今年上半年推出的玉兔豆腐，也在當天展示。肉糜平鋪在豆腐上，鵪鶉蛋作成兔形再擺放肉糜上，亮麗的外形使之受到不少關注。劉玉紅介紹，在學校玉兔豆腐一份售價4塊，推出后得到大量好評。

華東師范大學的“玉兔豆腐”。澎湃新聞記者 周航 圖

　　新銳菜品琳瑯滿目

　　除了玉米炒葡萄等經(jīng)典款，現(xiàn)場也展示了一大批新銳菜品。

　　如上海外國語大學食堂推出的“燈籠雞米盞”，用青椒做盛器，將雞胸打茸擠成條狀，改刀成型，輔以紅椒、黃椒、面疙瘩等，外表清新，頗受關注。

上海外國語大學的“燈籠雞米盞”。劉暢 圖

　　現(xiàn)場上外食堂工作人員介紹，“燈籠雞米盞”制作頗費功夫，售價8塊多，在學生中受到歡迎。值得一提的，在去年底上海全市的高校創(chuàng)新菜比賽中，這道菜斬獲了禽菜類的前十名。

　　“黑糊糊”的米飯上，配有蝦、蛤蜊、青口貝等海鮮澆頭。。。。。。上海大學推出的“墨魚汁海鮮飯”，在現(xiàn)場一經(jīng)展出，也引來10余位學生排隊，幾十份很快告罄。

　　現(xiàn)場上海大學食堂工作人員介紹，在學校每份“墨魚汁海鮮飯”售價22元，亦供不應求。而這道菜的靈感來源于一個歷史故事，西班牙人在航海時用完了黃粉，用墨魚汁代替，結(jié)果意外好吃。

上海大學的“墨魚汁海鮮飯”，在學校每份售價22元。澎湃新聞記者 周航 圖

　　聯(lián)合營養(yǎng)教研室開發(fā)新菜

　　澎湃新聞記者注意到，一些高校食堂的創(chuàng)新菜，也體現(xiàn)著學校自身特色。

　　如上海中醫(yī)藥大學，當天展出了今年畢業(yè)季推出的”太極消暑綠豆糕“，以學校校徽為模圖，背面則是太極八卦狀，風味獨特，入口酥軟。

　　還有結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生的菜品。如配合校慶推出的五色養(yǎng)生套餐，主料包括五花肉、草魚、泰國蝦仁、西蘭花、山藥、胡蘿卜等。在學校，該套餐作為團餐預定，每份售價三十余元。

上海中醫(yī)藥大學的“五色養(yǎng)生套餐”，由后勤部門聯(lián)合營養(yǎng)教研室推出。澎湃新聞記者 周航 圖

　　上海中醫(yī)藥大學后勤保障處教師顧霖介紹，這是后勤部門聯(lián)合學校公共健康學院營養(yǎng)教研室共同研制，以中醫(yī)五行配五色、五色養(yǎng)五臟原理為基礎，通過合理搭配食材，起到健脾養(yǎng)胃、益氣強身等功效。

　　“很多以前網(wǎng)紅菜，以前只是聽過，看到覺得不那么特別，但確實很好吃。”上海應用技術大學園林專業(yè)大三學生陳可馨當天和同學品嘗了多道網(wǎng)紅菜，她告訴記者，實際品嘗符合了自己的期待。

　　陳可馨和同學認為，越來越多的創(chuàng)新菜對學生是一個福音，但前提是保證口味和價格，“能夠歷久彌新，留下的都是好的創(chuàng)新菜?！?/font>